Pasteryzacja soku z noni jest kluczowym etapem finalizującym produkcję. Wszystkie soki z noni muszą być pasteryzowane aby zatrzymać proces fermentacji soku. Celem pasteryzacji jest eliminacja wszystkich niebezpiecznych dla zdrowia bakterii i uczynienie soku czystym i bezpiecznym dla zdrowia konsumenta.

Dwie metody pasteryzacji

Pierwsza metoda pasteryzacji soków znana jest potocznie jako „gotowanie”. Ta metoda pasteryzacji to dłuższy proces, w czasie którego sok jest niemalże gotowany w temperaturze około 95 stopni Celsjusza. "Gotowanie" trwa przynajmniej godzinę. W tym czasie wraz z eliminacją bakterii następuje utlenianie i rozkład witamin, minerałów i enzymów zawartych w soku, co jest efektem niepożądanym dla soku z noni. Proces studzenia również jest wtedy długi, sok przez długi czas utrzymuję wysoką temperaturę bliską temperaturze gotowania. W następstwie produkt finalny jest „energetycznie wyjałowiony”, co znaczy, że stracił swoją naturalną efektywność.

Druga metoda – pasteryzacja „flash” - jest procesem bardziej adekwatnym dla zachowania właściwości soku noni. Wymaga jednak zaawansowanej technologicznie, a co za tym idzie kosztownej, linii pasteryzacyjnej, na którą mało który producent może sobie pozwolić. W instalacji takiej sok jest gwałtownie podgrzewany do temperatury 75 stopni Celsjusza na okres 3 (trzech) sekund. Po trzech sekundach następuje równie szybki proces schładzania soku. Tak przeprowadzona pasteryzacja zapewnia całkowitą likwidację wszystkich potencjalnie niebezpiecznych szczepów bakterii, a jednocześnie pozwala zachować bez uszczerbku naturalne właściwości odżywcze soku. W taki sposób stabilizowany jest sok z noni Tahiti Naturel zanim trafi na półkę w aptece lub sklepie zielarskim.

Aby jednak sok spełnił surowe kryteria mikrobiologiczne, by poddać go pasteryzacji "flash" konieczne jest najpierw przeprowadzenie innego procesu technologicznego tzn. filtracji. O stosowanej w produkcji soku Tahiti Naturel specjalistycznej metodzie filtracji soku (tzw. Tangential Flow Filtration) oraz o korzyściach, które daje ten proces można przeczytać w innym rozdziale.